Ce café du Honduras est produit dans une région située à l'ouest, dans la région montagneuse d'Occidente, le département de copán est reconnu pour la qualité de sa production caféière.
Dans ce terroir à la végétation préservée, le café y est cultivé sous ombrage par des petits producteurs pour la plupart certifiés Rainforest.
Depuis 1998, l'appellation de qualité " Las Mercedes " promeut les meilleurs cafés de la région.
Avec une production de plus de 6 millions de sacs par an, le Honduras se range au 6 ème rang derrière le Brésil, le Vietnam, la Colombie, l'Indonésie et l'Éthiopie.
Café du Honduras "Las Mercedes"
Cet Arabica lavé est composé des variétés Lempira, Ihcafe 95, Caturra et catuaï
Cette nouvelle récolte s'est déroulée de décembre 2022 à mars 2023 à une altitude de 1200 - 1700 mètres sur un sol argileux, jusqu'à 4 passages sont nécessaire pour cette cueillette manuelle
ensuite, séchage au soleil pendant 7 jours et finition mécanique si la météo a été capricieuse