Café très arômatique pour tous ceux qui préfèrent la délicatesse à la puissance...
Le café est produit dans plusieurs fermes de l'ouest d'El Salvador, situées dans les départements de Santa Ana, d'Ahuachapan et de Sonsonate, près du volcan Santa Ana( au niveau de la chaine montagneuse Ilametepec). Le sol volcanique favorise la production d'un café savoureux et typique d'El Salvador !!
Cette région de l'Amérique Centrale a énormément souffert de la rouille "la roya" ces dernières années voyant sa production annuelle drastiquement chuter. Elle se redresse depuis peu en gardant espoir et courage.
café du Salvador
Arabica lavé et nature SHG (strictement haute altitude) des variétés Bourbon, Pacas et Sarchimor avec une exigence de défaut 8/300 maximum
cueillette manuelle de 3 passages à 1200 à 1400 mètres d'altitude de décembre à mars à l'ombre de Laurier, Manguier, Higuerillo, Vara negra, Cujecuadrado et Guayabillo
fermentation naturelle ou mécanisée de 5 à 10 heures
pré-séchage sur des terrasses ensoleillées et final mécanisé